Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Персебеш (percebes) или морские уточки

«Когти динозавра», «когти дьявола», «чешуйчатый монстр». Как только не называют странные существа, подаваемые в ресторанах Португалии и испанской Галиции! Пробовать их решаются лишь единицы, хотя местные жители уже и не представляют свою жизнь без этого уникального морского продукта.

Каждый год усоногие ракообразные, известные в биологии под названием Pollicipes pollicipes, приобретают все больше и больше поклонников среди любителей даров моря. Ведь не зря же в Португалии этот вкусный деликатес зовут «Королем морепродуктов»!

В народе их называют «персебеш» (percebes) или «персевеш» (perceves), а на русском языке они почему-то известны как «морские уточки».

Осторожно! Ниже будут показаны не самые приятные фотографии персебеш в живой среде обитания, которые могут отбить желание попробовать популярную закуску у потенциального любителя португальского деликатеса. Но могу сказать однозначно — если вы уже читаете этот пост и планировали когда-нибудь попробовать персебеш — это нужно обязательно сделать. И увидеть, что за суровыми страшными «когтями» скрываются нежные и вкусные создания.

Персебеш относятся к подотряду усоногих ракообразных. «Усоногих» — потому что их конечности действительно напоминают тонкие длинные усики.

В начале жизненного пути рачок ведет свободный образ жизни, резвится и плавает в воде. Но вскоре прикрепляется к чему-нибудь надежному, обычно к прибрежным скалам, где начинает строить раковину. Она держится на чешуйчатом стебле, который обычно имеет длину 5-7 см. Но если рядом с персебешем селится много шумных сородичей, то стебель может вырасти и на бОльшую длину!

Питаются морские уточки планктоном, приносимым волнами. В нужные моменты раковина открывается, и оттуда высовываются тонкие лапки рачка, хватающие проплывающую мимо еду.

Персебеш в разрезе
Персебеш в разрезе

В Португалии их ловят в основном в северных водах. Кроме того очень ценятся персебеш с островов Берленгаш (Percebes das Berlengas), которых не так давно предложили сертифицировать как продукт, защищенный по происхождению (DOP).

Профессия персебеируш (percebeiros) — собирателей персебеш — очень сложна и связана с невероятным риском. Поэтому в Португалии их именуют не иначе как «Воины Моря» (Os Guerreiros do Mar). Рачки закрепляются на подводной части острых скал, где особенно сильно бьют суровые морские волны. Поэтому персебеируш надевают гидрокостюмы, вплавь достигают опасные участки, а затем, карабкаясь по скользким камням, пытаются острым ножом срезать колонию знаменитых деликатесов.

По статистике в Галиции каждый год разбивается о скалы в среднем пять ловцов морских уточек. Возросшая сложность добычи персебеш подняла их стоимость в среднем до 42 EUR за килограмм.

Посмотрите видео о том, как добывают вкусных рачков. Вот где настоящий хардкор:

В Португалии в некоторых местах персебеш находятся на грани исчезновения, поэтому там, периодически, на один-два месяца, запрещают промысел вкусного деликатеса. Однако даже такие ограничения не мешают подавать персебеш в ресторанах круглый год.

Обычно морских уточек варят в морской воде с добавлением специй. Причем важно их не переварить, процесс занимает всего несколько минут. В некоторых местах их подают горячими, сразу после варки. Но чаще холодными в качестве закуски под пиво или зеленое вино (vinho verde), в комплекте с обжаренными хлебцами.

Есть их достаточно просто. Нужно оголить чешуйчатый стебель персебеша. Для этого придется буквально «открутить» от него твердую раковину, к которой крепится вкусное мясо. Да, можно запросто забрызгать соком себя и окружающих, поэтому не нужно сильно давить на стебель.

Средняя цена персебеш в ресторанах Лиссабона — 55 EUR за килограмм. На «попробовать» хватит и 100 грамм, а гурманы могут запросто смолотить и полкило!

Где попробовать персебеш в Лиссабоне?

Морских уточек подают во многих «маришкеирах» (marisqueria) столицы — именно так зовутся рестораны с морепродуктами.

Barcabela

Rua da Palma, 285
Время работы: каждый день с 12:00 до полуночи
Средний чек: 35 EUR на двоих

Расположенный рядом со знаменитой «Cervejaria Ramiro», которую указывают во всех путеводителях, и в которую невозможно попасть из-за постоянной очереди, небольшой ресторанчик «Barcabela» незаслуженно обделяют вниманием.

А зря! Ведь здесь подают вкуснейшие персебеш, причем весьма крупных размеров! Свежее пиво, столики на тротуаре с видом на проезжающие старинные трамвайчики… Что еще нужно для счастья?

Marisqueira do Lis

Avenida Almirante Reis, 27B
Время работы: понедельник, со среды по пятницу с 9:00 до 2:00 ночи, вторник — выходной
Средний чек: 50 EUR на двоих

Двигаясь по той же улице дальше от центра, можно набрести на еще один ресторан с морепродуктами «Marisqueira do Lis». Врядли кого-то оставит равнодушным богатый выбор португальских моллюсков . Конечно же, персебеш всегда в наличии!

Baía do Peixe

Praça do Campo Pequeno
Время работы: каждый день с 12:00 до 23:00, перерыв с 15:30 до 19:00
Средний чек: 60 EUR на двоих

А что делать тем, кто хочет поедать деликатесы килограммами? Идти в буфет с морепродуктами!

В «Baía do Peixe» предлагают попробовать шведский стол из рыбы и даров моря. Можно взять родизио (rodízio) из рыбы (15.60 EUR) или морепродуктов (21.80 EUR) и наслаждаться неиссякаемым потоком деликатесов!

Один ресторан «Baía do Peixe» расположен на Campo Pequeno, а второй — на набережной в Кашкайш.

Azul

Рынок Time Out Mercado da Ribeira, Cais do Sodré
Время работы: каждый день с 10:00 до полуночи, четверг, пятница и суббота — до 2:00 ночи
Средний чек: 40 EUR на двоих

Как не попробовать персебеш на знаменитом рыбном рынке? Кроме того здесь можно попробовать морских уточек с островов Берленгаш, отличающихся уникальным вкусом. Они называются «Percebes das Berlengas».

Забегая вперед, скажу, что персебеш — далеко не самое страшное португальское лакомство)

Следите за обновлениями блога! И обязательно покоряйте новые горизонты!

4 комментария

  1. Elina
    Elina 05.05.2017

    Все-таки цена на морских уточек вполне закономерная! Только добыча персебеирушами чего стоит…они,наверное,поколениями занимаются этим экстримальным промыслом?! Впечатлило!
    Вначале задумалась почему именно уточками прозвали…сейчас разглядела-на некоторых фото когти вытянутые и приплюснутые, на утиные клювы похожи,и шеи вытянутые))) правда,уточки!
    И такие колоритные цвета когтей напрашиваются не на выброс ,а на сувениры домой..) промыть,подсушить,лаком покрыть и аля-гоп подарочек..))
    Ну а предложение со шведским столом из морепродуктов и цена просто «сносит голову».. 🙂

    • Согласен, в целом — 55 евро за килограмм — это даже не много.
      Да, тоже думал про аналогию с клювом утки, очень даже похоже! Но все же услышав «морские уточки» ожидаешь увидеть куда более приятных существ)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Scroll Up