Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

В Португалии начался сезон улиток (caracóis)

Каждый год, ближе к началу мая, вместе с теплом в Лиссабоне наступает сезон улиток — одного из любимейших блюд лиссабонцев и южной части Португалии.

На витринах многочисленных кафе появляется заветная надпись «Há caracóis» — «Имеются улитки» — а значит нужно отбросить все дела, присесть за столик на солнечной террасе, заказать стаканчик свежего пива и попробовать сезонное португальское лакомство 🙂

Считается, что в Средиземноморье улитки являются неотъемлемой частью рациона чуть ли не со времен Палеолита. Мясо улиток, богатое белком, кальцием, железом и другими минералами, прекрасно усваивается и даже рекомендуется женщинам в период беременности и кормления грудью.

В Португалии потребляется несколько видов улиток, и самый популярный — Theba pisana — зовется  «каракоиш» (caracóis), что, в общем-то, и переводится как «улитки».

По давней португальской традиции, каракоиш нужно есть только в месяцы, в названии которых нет буквы «Р» — это как раз период с мая по август. Но, похоже, традиция постепенно отходит на второй план, поскольку последние несколько лет в Португалии съедается так много улиток, что их приходится завозить из других стран. Уже сейчас львиная доля приходится на Марокко, где период выращивания любимого португальского лакомства несколько отличаются.

Каракоиш как правило варят в бульоне, добавляя различные приправы, оливковое масло, кусочки бекона. Но также существуют и другие «фирменные» рецепты.

Улитки можно приготовить и дома! Но, честно говоря, у нас это ни разу не получалось: моллюски были безвкусными. Видимо необходимо тщательно подбирать количество специй и контролировать время варки. На Youtube можно найти много хороших местных рецептов.

Также нельзя забывать о следующем:

  • Все-таки улитки ползают по земле, поэтому перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, например в кастрюле с чистой холодной водой. Каждые 5-10 минут воду необходимо менять, хватит двух-трех раз. Осторожно! Холодный душ взбодрит улиток и они начнут выползать из кастрюли!
  • Моллюски должны быть живыми! Не стоит рисковать и варить мертвых улиток.
  • При покупке живых каракоишей в магазине убедитесь в наличии сертификатов качества от производителя.

Кроме того в Португалии также популярны улитки другого вида — Helix Aspersa — здесь их называют «каракулеташ» (caracoletas). Это более крупные сородичи каракоиш (больше в 2-3 раза!), и их как правило готовят на гриле, либо запекают.

Улитки очень популярны в Лиссабоне и южной части страны. Но их также, вопреки распространенному мнению, можно встретить на севере.

В ресторанах каракоиш заказывают порциями, и, как правило, размер порции определяется размером тарелки:

  • «Pires» — маленькое блюдце под чайную чашку. Это самая скромная порция — хватит на «попробовать», но не более.
  • «Prato» — стандартная тарелка.
  • «Travessa» — продолговатое овальное металлическое блюдо, используется под подачу деликатесов, обычно больше чем «prato».

Также иногда проскакивает вариант «большая тарелка» (prato grande) и подобные — в этом случае улиток хватит как минимум на двоих. Кстати caracóis едят руками, пользуясь зубочисткой для выковыривания моллюска из раковины. Средняя цена за prato улиток в столице — около 6 евро.

В июле недалеко от Лиссабона проходит ежегодный фестиваль каракоиш «Festival do Caracol Saloio». На радость многочисленным зрителям в течении нескольких дней рестораны со всей страны готовят улитки по своим фирменным рецептам.

Где попробовать улиток в Лиссабоне?

На самом деле ответ прост — практически везде! Каракоиш настолько популярны, что мало какое заведение обойдет это сезонное явление стороной. Но все же в португальской столице есть несколько особенно знаковых мест.

Filho do Menino Júlio dos Caracóis

Rua Vale Formoso de Cima, 140B
Время работы: со вторника по пятницу с 12:00 до 22:30, суббота, воскресенье и праздники — с 16:45 до 22:30
Средний чек: 25 EUR на двоих

Как видно по названию, здесь специализируются на улитках, причем готовят их по семейному рецепту. В сезон место настолько популярно, что частенько выстраиваются очереди. Каракоиш готовят в поистине промышленных масштабах!

Tabuense

Avenida do Brasil, 182C
Время работы: каждый день с 07:00 до 23:00
Средний чек: 20 EUR на двоих

Здесь подают не только вкусные каракоиш и каракулеташ, но и мидии, устрицы, а также другие морские деликатесы. И, конечно же, жители местного района уверены — здесь лучшие улитки в городе!

Ginginha Popular

Rua das Portas de Santo Antão, 61
Время работы: каждый день с 08:00 до полуночи
Средний чек: 10 EUR на двоих

В целом здесь можно выделить всю улицу Rua das Portas de Santo Antão, где в сезон обязательно подают всеми любимые каракоиш. Несмотря на обилие «зазывал» и статус «туристической» улицы готовят здесь все еще неплохо. Здесь же почти в каждом ресторанчике можно найти большие улитки — каракулеташ.

В сезон найти каракоиш на улицах Лиссабона не просто легко, а очень легко 🙂 Обращайте внимание на заветную табличку «Há caracóis». Приятного аппетита!

А вы пробовали португальские улитки?

2 комментария

  1. Людмила
    Людмила 23.04.2017

    Ой! какая прелесть пиво и улитки. Жаль что я далеко от этих мест

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Scroll Up